Представете си света без кафе и ще осъзнаете ролята на бариста, Йонатан Аначков-Джони
Йонатан Аначков (Джони) пече кафе, умело приготвя капучино, развива собствен бизнес и вярва, че специалното кафе носи наслада на хората.
Любовта невинаги пламва от пръв поглед. Чудесен пример за това е историята за връзката на Йонатан Аначков (Джони) с кафето. В гимназията отказва да пие кафе както повечето си съученици, защото мисли, че се "правят на интересни, като пият кафе в градинките". Още в ученическите си години знае, че иска да се занимава с предприемачество, но се чуди с какво да се захване.
Всички пътища водят към кафето
Като практичен човек, като какъвто сам описва себе си, се записва в университет със специалност "Българска филология". Смята, че така ще обогати общата си култура, което ще му помогне за всяко бъдещо начинание.
На 23-годишна възраст се оглежда за различни бизнес възможности, но никоя не грабва интереса му.
Работил е като хамалин, шофьор и складов работник и казва, че е правил всяко от нещата със самочувствие, като е давал най-доброто от себе си. Скоро му идва идеята за печене на кафе - нещо нестандартно и рядко срещано. Лека-полека пробва кофеиновата напитка и любовта започва да се развива и расте.
Десет години по-късно Йонатан има Bug Coffee - пекарна за специално кафе в Нови Искър, а от четири години развива и кафетерия на ул. "Асен Златаров" в София, където любителите на кафето могат да се насладят на чаша еспресо или капучино от селектирани и изпечени лично от него специални кафета.
Освен собственик, Джони е и главен пекар. Има диплома за тънкостите на печене на кафе, Roaster Intermediate, издадена от Асоциацията на предлагащите продукти от висок клас (Specialty Coffee Association). Също така е обучил и хората си в екипа в изкуството на рисуване с млечна пяна върху еспресо, т.нар. latte art. Защото основна отговорност на бариста е да поднесе на клиента красиво и качествено кафе с усмивка, да му достави наслада.
Казва, че човек, който не обича работата с хора, не би могъл да стане добър бариста. Но споделя също така, че сега е идеалният момент за всеки млад ентусиаст да се впусне в това професионално приключение, защото кафе културата у нас се развива изключително динамично през последните 7-8 години и нуждата от професионални бариста става все по-голяма. И има предвид не просто хора, които правят кафе, а професионалисти.
"Ако кафето не може да се приготви правилно, се обезсмислят и печенето, и хубавата суровина. Финалният продукт зависи от бариста", убеден е Йонатан.
Как да познаете добрия бариста
Категоричен е - желание и добро излъчване. Всеки, който иска да приготвя хубаво кафе на хората, може да се научи, но приветливото отношение е задължително. Йонатан изрежда няколко ключови умения, които бариста развива с опита - прецизност, бързина, дисциплина и многофункционалност - да може да говори с клиента, докато му приготвя кафе и връща ресто.
"За да бъдеш добър бариста, трябва да си или много харизматичен, или да си отворен да се учиш. Трябва да знаеш, че независимо какво ти се случва в личен план, зад бара трябва да служиш на клиента, за да се чувства той добре."
Не бива да се пренебрегват професионалните курсове. Има и Международна организация за специални кафета със сертифицирани преподаватели, специализирани в различни курсове - за бариста (barista skills), пекар (roaster), варене (brewing). Нивата на обучение са разделени на начинаещи, напреднали и професионалисти, като завършилите третия курс могат да завършат още един курс и да станат преподаватели.
Йонатан предлага на всеки, който иска да се запише на курс, но не знае къде и как, да се свърже лично с него, за да му даде насоки. YouTube също може да бъде добър източник на знания, макар че според него може и да се попадне на нещо, което "не е добро".
"Практиката е изключително важна, ако искаш да си добър бариста, но, разбира се, трябва да върви ръка за ръка с теорията. Струва ми се, че много хора пренебрегват или едното, или другото."
Той не пропуска да отбележи, че работата в сектора на хотелиерството и ресторантьорството не трябва да се подценява. Вярва, че престижът идва, когато човек има самочувствие, защото не всеки може да се похвали, че е специалист в правенето на кафе например. Без добри бариста хората няма да могат да усещат насладата от кафето в живота си.
"Представете си света без кафе и ще разберете каква е ролята на бариста", провокира Йонатан.
Проблемите да останат вън
За едни предизвикателство може да се окаже работата с пари - отчитане на оборот, връщане на ресто, работа с продажни системи, за други - разговор с клиента, докато същевременно приготвя кафе. Но основното предизвикателство е това, че човек трябва се учи да се "изключва" от проблемите в личния си живот, защото в кафетерията е отговорен да има приятна атмосфера.
Стартовото заплащане за начинаещ бариста е около 1200 лв. Напреднал бариста в момента, на фона на инфлацията, получава около 1600 лв. Йонатан подчертава, че заплащането зависи много от типа заведение, в което се предлагат кафе специалитети. А и, разбира се, от бакшишите, които зависят от отношението към клиента и добре направеното кафе.
Йонатан иска кафе културата в България да продължи да се развива в добра посока и специалните кафета да станат по-разпространени. Те са от сорта чиста арабика и в тях може да се намери по-голям букет от вкусове и аромати, отколкото в масовите кафета.
Търсени умения за бариста
- Приветливост
- Прецизност
- Многозадачност
Заплащане
От 1200 до 1600 лв.
Специално кафе
За първи път терминът "специално кафе" е използван през 1974 г. като описва кафеени зърна, произведени в специален микроклимат, който помага за разгръщане на най-добрия им вкус. Днес, за да бъде категоризирано едно кафе като специално, трябва да получи над 80 точки, присъдени от професионални и сертифицирани дегустатори на кафе.
Бариста vs барман
Думата "бариста" идва от Италия и означава "барман". Много от отговорностите на барман и бариста се припокриват. Но докато баристите приготвят и сервират кафе специалитети, барманите работят с алкохолни напитки, обикновено в по-късните часове на денонощието и са отговорни за следене на разрешената от закона възраст за консумация на алкохол.
Статията е част от кариерния навигатор "Моята кариера" и е със свободен достъп.
